我が家の庭は、こぼれ種から育った紫蘇畑と化しています。
食べられるものですし、放っておいたら畑のように繁茂してしまったのです。
売っている紫蘇のように柔らかくはありませんが、それでも摘んでは食卓に乗せていました。
その紫蘇も穂をつけ花を咲かせ、実を付けました。
葉っぱも硬いし、紫蘇もそろそろおしまいです。
今年も、穂をとって紫蘇の実の塩漬けを作りました。
作り方は単純です。
穂をしごいて実をとる。
洗って、灰汁抜きのため、一日水につけるかサッと茹でる。
水気をとって１０％以上の塩でつける。
灰汁抜きは、風味は若干落ちますが、私は消毒も兼ねて茹でています。
１０％程度の塩だと保存は冷蔵庫なら１か月程度ですが、塩分濃度を上げれば保存期間はもう少し長くなります。
私は、調理用の塩代りに使いますので、強めに塩をします。
おにぎりに混ぜたり、お茶漬けに使ったり、千切りキャベツに混ぜてサラダにしたり、マヨネーズに混ぜて使ったり、使い方はいろいろです。
しばらくは、初秋の味を楽しみます。
